Pouding au chocolat et biscuits graham

Muffins marbrés choco-bananes

Galettes «pattes d'ours» à la mélasse et aux bananes

Muffins aux carottes

à venir

Pain aux bananes réconfortant

   L'odeur d'un gâteau aux bananes qui cuit c'est tellement réconfortant. Un gâteau comme celui-là j'en fais au moins un par semaine. Il se sert aussi bien en collation qu'en petit déjeuner. Mes enfants et

les amis de la garderie adorent cette odeur qui parfume la maison entière : c'est parce qu'ils savent qu'ils vont en dévorer un morceau avec un verre de lait !

C'est encore une recette que l'on peut agrémenter avec ce que l'on a sous la main : brisures de chocolat, gruau, raisins secs, noix, graines de lin ...

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 à 40 minutes

Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

375 ml (1½ tasse) de farine tout usage non blanchie

ou

310 ml (1¼ tasse) de farine tout usage non blanchie + 60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues

60 ml (¼ tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 ml (¼ c à thé) de bicarbonate de soude

250 ml (1 tasse) de purée de bananes bien mûres

75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs

75 ml (1/3 tasse) d'huile de canola

2 oeufs battus

125 ml (½ tasse) de raisins secs, de noix ou de brisures de chocolat ( ou un mélange des trois)75 ml (1/3 tasse) de gruau à cuisson rapide (facultatif)

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule à cheminée de 20 cm (8 po). Réserver. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les graines de lin, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

2- Dans un grand bol, mélanger la purée de bananes, le sirop de maïs, l'huile de canola et les oeufs.

3- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger suffisamment pour que les deux préparations soient bien combinées, sans plus. Ajouter les raisins secs, les noix ou les brisures de chocolat (ou les trois).

4- Verser la pâte dans le moule et saupoudrer le gruau et le sucre sur le dessus. Cuire au four 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes et démouler.

Tarte amandes et poires

                                     

J'adore tous les desserts aux amandes .......

Cette tarte française amandes et poires est tout simplement un délice !

Ingrédients

1 fond de tarte de pâte sucrée
1 portion de crème aux amandes
1 boîte (796 ml) de moitiés de poires en conserve égoutées et  bien épongées
1 portion de glaçage à l'abricot



PÂTE SUCRÉE
Ingrédients


170 g (¾ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
75 g (2/3 tasse)de sucre glace
une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
30 ml (2 c. à table) d'eau froide
250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage tamisée


1- Battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et homogène.
2- Incorporer le sucre glace et le sel.
3- Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois. Verser ensuite l'eau.
4- Incorporer la farine. Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée, puis mélanger les ingrédients en écrasant la pâte avec la paume de la main, sans trop pétrir.
5- Applatir la pâte en un disque plat, protéger d'une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant d'abaisser.


CRÈME AUX AMANDES
Ingrédients

60 g (¼ tasse) de beurre non salé
90 g (¾ tasse) d'amandes moulues
75 g (6 c. à table) de sucre granulé
2 oeufs
20g (2 c. à table) de farine
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 ml (½ c. à thé) d'extrait d'amande

1- En travaillant au malaxeur tournant à grande vitesse dans un bol de taille moyenne, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit onctueux et crémeux. Toujours en battant, incorporer le sucre et les amandes moulues.
2- En battant, incorporer les oeufs, puis les extraits de vanille et d'amandes.
3- Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.


GLAÇAGE À L'ABRICOT
Ingrédients

250 ml (1 tasse) de confiture d'abricot
30 ml (2 c. à table) d'eau

1- Mélanger la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en fouettant de temps à autre, jusqu'à ce que la confiture ait fondu et que le mélange commence à bouillir. Laisser la préparation réduire du quart. Filtrer et garder au chaud.


MÉTHODE POUR L'ASSEMBLAGE DE LA TARTE

1- Fariner une surface de travail et abaisser la pâte sucrée à une épaisseur de 3 mm.
2- Enrouler l'abaisse autour du rouleau à pâte et la dérouler dans le moule (23 cm à fond amovible).
3- Soulever les côtés de l'abaisse et l'enfoncer fermement dans les coins du moule.
4- Rabattre la partie de l'abaisse en surplomb de manière à former un bord sur le pourtour du moule. Pincer le bord de manière à former une bordure sur le pourtour du moule. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

5-Étendre la crème aux amandes dans la croûte à tarte non cuite.
6- Trancher les moitiées de poires en fines tranches selon l'horizontale. Déposer les poires à la surface de la crème, en s'aidant d'un couteau.
7- Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la crème aux amandes ait gonflé autour des fruits, qu'elle soit dorée et cuite à point, ce qui devrait prendre entre 30 et 40 minutes. Laisser reposer sur une grille mélallique. Décorer la tarte en appliquant sur les fruits refroidis une fine couche de glaçage à l'abricot ou en tamisant du sucre glace en périphérie, ou les deux (moi j'avais seulement mis le glaçage). Servir à température ambiante.

Cupcakes aux cerises

Tarte aux pacanes

Première tarte aux pacanes pour moi ! Je n'en avais jamais fait car je la croyait difficile à réaliser. Disons que la recette de Jasmine (jasminecuisine.blogspot.com) m'a donné le goût pour sa simplicité. La voici donc (roulement de tambours !) Tadam !!!

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 à 50 minutes
Attente: 30 minutes (pour la pâte à tarte)
Rendement: 8 à 10 portions (selon votre degré de gourmandise !)


Ingrédients

1 abaisse de pâte à tarte maison (recette ci-dessous) ou du commerce
375 ml (1½ tasse) de pacanes entières
3 oeufs
150 ml (2/3 tasse) de cassonade
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de sirop de maïs clair
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 215°C (425°F)

1- Abaisser la pâte et en recouvrir une assiette à tarte. Disposer le pacanes côte-à-côte sur toute la surface de la croûte. Réserver.

2- Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le sel, le sirop de maïs et le beurre fondu. Bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation sur les pacanes.

3- Cuire la tarte au four à 215°C (425°F) durant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 180°C (350°F) et continuer la cuisson pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.

4- Laisser refroidir et réfrigérer pour une consistance parfaite de la garniture.

Recette pour la pâte à tarte (donne deux abaisses)

560 ml (2¼ tasses) de farine tout usage non blanchie
1 ml (¼ c. à thé) de sel
180 ml (¾ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée (souvent un peu plus)

1- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d'obtenir une texture granuleuse où l'on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l'aide d'une spatule pour éviter qu'une partie ne devienne plus mouillée qu'une autre. Ajouter de l'eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste asser pour que le mélange se tienne lorsqu'on le presse entre les doigts. Former deux disques.

2- Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes. Vous pouvez congeler le deuxième disque pour une utilisation ultérieure.

3- Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné.

Souce: jasminecuisine.blogspot.com/2007/11/tarte-aux-pacanes.html

Barres tendres choco-miel

La première fois que j'ai préparé ces barres tendres ce fut un succès instantané. Ce que j'aime de cette recette c'est que l'on peut l'adapter avec ce que l'on a sous la main. Lors d'un projet culinaire avec mes petits amis de la garderie nous avons fait ces barres tendres avec des arachides concassées et des morceaux de chocolat ....... ce fut tout simplement « LA MEILLEURE COLLATION DU MONDE » ... la vérité ne sort-elle pas toujours de la bouche des enfants ?

Ingrédients

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Refroidissement: 1 heure
Rendement: 16 grandes barres ou 24 petites barres

125 ml (½ tasse) de graines de lin moulues
750 ml (3 tasses) de flocons d'avoine (à cuisson rapide)
375 ml (1½ tasse) de riz soufflé (Rice Krispies)
180 ml (¾ tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de poudre d'amandes
125 ml (½ tasse) de brisures de chocolat (ou de morceaux de chocolat)
125 ml (½ tasse) de noix concassées (arachides, grenoble, amandes ...)  (facultatif)
Une pincée de sel
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
75 ml (1/3 tasse) de miel
75 ml (1/3 tasse) d'huile de canola

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un plat de cuisson de
33 X 23 cm (13 X 9 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

2- Dans un bol, mélanger les graines de lin, les flocons d'avoine, le riz soufflé, la cassonade, la poudre d'amandes, les brisures de chocolat, les noix et le sel.

3- Dans une casserole, fondre le beurre avec le miel et l'huile. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée. Répartir dans le plat et presser fermement en une couche uniforme. Cuire au four 25 minutes. Laisser tièdir environ 20 minutes. Démouler et couper en 16 ou 24 barres à l'aide d'un couteau de chef bien tranchant (séparer les barres seulement lorsqu'elles ont refroidi). Laisser refroidire complètement. Conserver dans un contenant hemétique.

Cupcakes princesse

J'adore les anniversaires d'enfants ........ sauf en faire l'animation ! Même si je suis éducatrice de mon métier, je n'anime pas les fêtes de mes enfants, c'est donc pour cette raison que j'ai souvent recourt à des animateurs de toutes sortes : clowns, magiciens, animateurs d'animaux exotiques etc..... Mais pour ce qui est du dessert je suis la première à me lancer dans mes livres de cuisine pour concocter un super dessert qui plaira à coup sûr ! Cet hiver, ma fille m'a demandé de faire des cupcakes de princesse qu'elle avait vue dans le magazine de RICARDO.

La fête était un dimanche, j'ai donc commencé mes 24 cupcakes le vendredi et je les tous congelés. Le samedi j'ai fais la crème au beurre ....... que j'ai complètement raté et recommencé. Je pensais aussi que de fabriquer les couronnes de pâte de fruit (Fruit To Go) serait un jeu d'enfant ........ ouf......... une chance que mon chum était là pour me donner un coup de main. Nous avons commencé vers 20h00 et nous avons terminé à 23h15. Ce fut tout de même un super super succès. J'en ai été très fière et tous les enfants, petits et grands, se sont bien régalés.... une fête réussie !

Ingrédients

Cupcakes à la vanille

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Rendement: 12

430 ml (1¾ tasse) de farine tout usage non blanchie

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (¼ c. à thé) de sel

180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de sucre

7,5 ml (1½ c. à thé) d'extrait de vanille

3 oeufs, à température de la pièce

Colorant rouge (facultatif)
125 ml (½ tasse) de lait

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.

2- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer le colorant (au goût) et bien mélanger. Pour terminer incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules. Ajouter du colorant si la couleur n'est pas parfaite.

4- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré reste propre. Laisser refroidir. Réserver.

Crème au beurre

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Rendement: 500 ml (2 tasses)

1 oeuf

180 ml (¾ tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair

30 ml ( 2 c. à soupe) d'eau

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Colorant rouge

1- Placer l'oeuf dans un grand bol. Réserver.

2- Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau ( j'avais oublié l'eau, c'est pourquoi ma première recette n'avais pas fonctionné ! ). Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117°C (242°F), soit environ 3-4 minutes.

3- Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

4- Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprise pendant cette étape.

5- Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre avec le colorant rouge jusqu'à l'obtention d'un beau rose.

Couronnes du cupcake princesse

12 barres minces de pâtes de fruits (de type Fruit TO GO)

Billes décoratives argentées au goût

MONTAGE DES CUPCAKES

1- À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, glacer les cupcakes.

2- Tailler la pâte de fruit en couronne. À l'aide du bout d'une douille unie, percer chaque pâte de fruits à quelques reprises. On peut décorer de bille argentées. Courber les pâtes de fruits en couronne et les déposer en les enfonçant légèrement dans la crème au beurre.

Tarte Tatin aux pommes

Ne trouvez vous pas qu'il y a toujours un bon prétexte pour faire une tarte aux pommes ? Soit que le bacs à fruits déborde de fruits mûrs ou soit que l'on a envie que la maison au complet aie une bonne odeur de tarte qui cuit ou tout simplement pour faire plaisir à nos p'tits chéris qui réclament un dessert ! Des tartes aux pommes j'ai ai fait des tonnnes, mais celle-ci est particulièrement facile à réaliser ! Une tarte tatin est le parfait dessert pour celui ou celle qui laisse toujours un bout de croûte à tarte dans son assiette disant qu'il y en avait trop (du style à mon chéri ..... parce que moi je la mange même crue la pâte à tarte ....... mmmmm)

Ingrédients

5 à 6 grosses pommes (j'ai pris des Royal Gala)
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre et de cannelle mélangés ( j'en ai mis un peu plus)
1 abaisse de pâte brisée maison (recette ci-dessous) ou du commerce

Pâte brisé maison

Cette recette vous donnera asser de pâte pour faire deux abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po).
La deuxième portion se congèle très bien pour une autre recette. Pour une pâte à tarte parfaite: mettre tous vous ingrédients au frigo 1 heure avant la préparation.

560 ml (2¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (¼ de c. à thé) de sel
180 ml (¾ tasse) de beurre non salé froid coupé en dés
90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée (souvent un peu plus)

1- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux coûteaux afin d'obtenir une texture granuleuse où l'on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l'aide d'une spatule pour éviter qu'une partie ne devienne plus mouillée qu'une autre. Ajouter de l'eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu'on le presse entre nos doigts. Former deux disques.

2- Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

3- Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po).


Préchauffer le four à 180°C (350°F)


Garniture

1- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et le jus de citon.

2- Éplucher les pommes et les couper en dés. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le mélange de fécule, d'eau et de citron ainsi que la cannelle et le sucre. Verser directement dans un moule à tarte légèrement beurré.

3- Déposer la pâte à tarte sur le mélange de pommes et faites entrer les rebords à l'intérieur du moule. Piquer à quelques endroits à l'aide d'une fourchette.

Cuire au centre du four 30 min.

Gâteau au sirop d'érable

Voici mon défi du mois de mars dernier : un superbe gâteau à l'érable cuit directement dans la conserve de sirop ! À servir avec un couli à l'érable ...... sublime

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, ramoli
125 ml (½ tasse) de poudre d'amandes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 oeuf
125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
1 boîte de sirop d'érable de 540 ml (19 oz) vide et propre

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner la boîte de sirop d'érable. Tapisser la paroi intérieure de papier parchemin en le laissant dépasser d'envion 5 cm (2 po).

2- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3- Dans un autre bol, crémer le beurre avec la poudre d'amandes, l'huile et le sucre au batter électrique. Ajouter l'oeuf e battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le sirop d'érable. Verser dans la boîte. Cuire au four de 50 à 55 minutes. Laisser tiédir 15 minutes (étape importante car moi je n'ai pas attendu asser longtemps comme vous pouvez en constater la photo ci-dessous) et démouler. Laisser refroidir.

4- Acccompagner de la sauce à l'érable : dans une casserole, hors du feu, bien mélanger 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable, 125 ml (½ tasse) de crème 35% ou 15% à cuisson et 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir sur le gâteau tranché en rondelles.





Source: Magazine RICARDO volume 8 numéro 4 p.108

Roulé de Rice Krispies

Pour ma première recette sur le blog il était évident que j'allais m'inspirer de mon préféré : Ricardo ! Voici une de ses recettes réinventée : une version améliorée des fameux rice krispies ! Le voici en superbe roulé ! Mon garçon m'en a même demandé pour sa fête.

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) de beurre ramoli
1 sac (250g) de guimauves blanches
1.5 litre (6 tasses) de céréales Rice Krispies
430 ml (1¾ tasse) de tartinade aux noisettes (nutella)
500 ml (2 tasses) de fraises fraîches tranchées finement (j'en avais pas mis)


1- Tapisser une plaque à biscuits de 43x30 cm (17x20 po) légèrement humide d'une pellicule de plastique. Huiler légèrement. Réserver.

2- Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les guimauves et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Retirer la casserole du feu. Ajouter les céréales et bien mélanger.

3- Avec les doigts beurrés, étaler uniformément la préparation à la guimauve sur la plaque en pressant. Laisser refroidir environ 30 minutes. Étaler 375 ml (1½ tasse) de tartinade aux noisettes sur la préparation à la guimauve, puis y répartir les fraises. Rouler à partir du côté le plus court en vous servant de la pellicule de plastique et déposer dans une assiette de service. Servir la journée même . Conserver au frigo.

4- Pour le dessus : réchauffer le reste de la tartinade aux noisettes et la répartir sur le dessus du roulé. Trancher et déguster !


source : magazine RICARDO volume 8 numéro 5 p.90

D'une vraie passionnée !!

Je suis et j'ai toujours été une passionnée de desserts et je suis surtout une véritale curieuse dans le domaine l'art culinaire ! Alors bienvenue à tous et à toutes qui voudront me lire et reprendre «mes» sublimes recettes de desserts. Recettes que j'emprunterai ici et là pour votre bon plaisir... et celui de mes convives ! Étant trois fois maman et éducatrice en garderie je dédie ce blog à toutes mes petites bibittes à sucre qui se jettent littéralement sur les desserts que je leur élaborent minutieusement. Merci à l'avance de me laisser des commentaires sur les recettes ou tout simplement si vous notez des fautes de frappe, ça me fera un plaisir de vous lire.